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共塑食品安全聯盟,庖丁家積極踐行“三嚴行動”
03-11 10:30:16 來源:上游新聞·重慶晚報

民以食為天,食以安為先。一個令人放心的餐飲企業,必須充分認識食品安全問題之重,建立完善食品安全防控體系,通過預防與管理,提升整體食品安全保障水平。

“對於我們一個在全國擁有200多家門店的餐飲品牌來説,食品安全既是高壓線,也是底線,一旦出現問題則會給品牌帶來不可逆轉的嚴重後果與負面影響。”庖丁家鮮牛肉火鍋產品總監陳康堅信,食品安全是一切餐飲品牌的根,根深則葉茂,本固則枝榮,全面築牢食品安全監管防線,是品牌發展最強有力的助推器。為此,庖丁家響應行業號召,聯動全城餐企,共塑食品安全誠信聯盟,積極踐行嚴選食材、嚴控衞生、嚴守紅線“三嚴行動”。

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嚴選食材,築起食品安全“防護牆”

做好品控,才能做好品牌。為保障食材品質,庖丁家採用“固定貨源+每日配送”法,鮮牛肉食材源於貴州高山專供牧場,天然放牧,科學飼養,每日現宰,定點直送;蔬菜食材優選本地供應商,自然生長,新鮮採摘,每日鮮貨,定時送達。從源頭上保障產品品質,確保消費者吃得安心。

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在產品出品方面,庖丁家遵循鍋底現熬、牛肉現切、菜品現制“三現原則”。門店配備180°全透明解牛明檔,實現解牛、切片、擺盤全步驟公開化,將牛肉懸掛於明檔上方,隨時接受顧客監督。更獨創水煮牛排新式吃法,以更營養更健康的水煮方式,避免過度加工帶來的高油、高鹽危害,從烹飪上保障產品品質,確保消費者吃得健康。

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嚴控衞生,跑好食品安全“接力賽”

庖丁家各門店採取“衞生雙檢”制度,即門店店經理自檢與營運督導複檢,嚴格執行“五個衞生”,即環境衞生、員工衞生、操作衞生、餐具衞生、出品衞生。制定各項衞生執行標準,以精細化管理模式,分區分塊地將責任劃分到人,並與其績效掛鈎,定時定點進行衞生巡查,堅持每日一次小掃除、每週三次大掃除、一日一消毒,確保門店衞生無死角、無遺漏、無盲區,為顧客營造安全健康的就餐環境。

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嚴守紅線,繫牢食品安全“保險帶”

庖丁家組建食品衞生巡查小組,不定期對門店進行抽查,包括食品品質、保質期、儲存環境等各方面。嚴格禁止門店操作間及庫房內出現過期、變質食材原料,及有可能危害人體健康的其他物質。排查安全隱患,對發現的問題,責令門店及時整改。並積極開展員工食品安全定期培訓,增強員工“紅線意識”,構建完善健全的門店食品安全體系。

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堅決執行門店凡是營業必有資質證件,員工凡是上崗必辦健康證明,肉品凡是售賣必備合格證書,堅守食品安全紅線,保衞消費者舌尖上的安全,打造暢享消費新局面。

正因為有對食品安全各項工作的高標準、嚴要求,才令庖丁家在遍地火鍋的重慶一路披荊斬棘,屹立不倒。自2011年創立至今,深受消費者喜愛,直營門店突破30家,重慶主城九區及20多個區縣已有門店,並在四川、浙江、珠海、深圳等地開設連鎖門店200餘家。此外,庖丁家在餐飲業內也頗受認可,先後被評為“重慶地標火鍋品牌”、“中國火鍋影響力品牌TOP100”、“重慶最具影響力餐飲品牌”等。

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未來,庖丁家將持續發力,共塑食品安全聯盟,為消費者提供更優質美味、更安全健康的鮮牛肉火鍋。攜手共治,暢享消費,以“三嚴”行動詮釋責任擔當,做好食品安全標杆企業!

 

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