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留在成都,尋味成都 ,李錦記希望廚師與行業大咖共制餐飲盛宴
03-03 14:43:49 來源:上游新聞

情從味起,一往情深,人們的美好情意,通常都能藴含在一桌圓滿的菜餚裏:對故鄉的渴望,對新年的期盼,對家人的掛念……年,似乎結束了,又好像才剛剛開始。老話説,過完了元宵,春節才算是真正結束。

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2名李錦記希望廚師袁興榮(左)何明宏(右)參賽並獲“金廚獎”稱號

此次比賽在四川省美食家協會的指導下,由成都範兒、成都食間、成都餐飲研究院主辦,旨在搭建優秀烹飪人才展示推廣的平台,推動美食產業跨界融合,讓美食文化與城市發展與共,創新表達對“幸福美好生活”的嚮往。

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李錦記希望廚師(第二排左5、第三排左3)與成都各大餐飲大廚交流廚藝

牛年“榴”在成都 希望廚師創意菜品出道

在眾多由雞鴨魚肉烹製而成的硬菜中,一道造型別致的中式糕點特別惹眼,“選擇這道糕點,是因為過年期間,大家都吃慣了大魚大肉,嘗試一下糕點會有特別的感覺。”這道糕點“榴蓮酥”的作者是李錦記希望廚師何明宏,他説,“榴”與“留”同音,代表着“留在成都過年”——剛剛結束的春節十分特殊,為積極響應政府號召,不少“蓉漂”留在成都過年,何明宏也是其中一員,“在成都6年,因為李錦記不間斷的關愛,因為希望廚師項目,我早已將成都當成第二故鄉,計劃以後要留在成都成家立業。”

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希望廚師何明宏的菜品“榴蓮酥”造型精緻

2015年,因為李錦記希望廚師項目,何明宏從家鄉甘肅康縣來到成都財貿職高學習中餐烹飪,2017年起先後在成都柴門餐飲、唐宮小聚、錦豪花園餐廳實習、工作。如今,他已能獨當一面,成為上什主管。

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希望廚師何明宏在比賽中專心擺盤

與何明宏一同獲得“金廚獎”榮譽的還有另一名李錦記希望廚師袁興榮,他來自四川省涼山州會東縣,是從大山裏走出來的青年廚師。“從一名鄉村少年,到現在的青年廚師,我用了4年時間。”回想學習廚師的經歷,袁興榮直言是一個循序漸進、漫長的過程,只有沉下心學習才能有所成就,“就像我做的這道文火牛肉一樣,需要用文火慢慢烹製,才能入味,最終呈現出美味。”他的菜品得到現場評委四川省美食家協會會長麥建玲女士的讚譽——“牛肉入味,有回甜的口感”。

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希望廚師袁興榮烹製的“文火牛肉”

2016年,袁興榮參加李錦記希望廚師項目,第一次離開涼山州,來到成都學習中餐烹飪,為了心中的廚師夢,他在校兩年刻苦學習技能,苦練基本功。2018年6月,順利進入成都高端餐飲柴門實習,憑藉着努力與踏實,現如今已成為成都壹酒店的廚師長助理,“特別感謝李錦記希望廚師項目,如果沒有李錦記的資助,我不可能有現在的生活。”

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希望廚師袁興榮沉着冷靜熬製湯汁

李錦記醬料助力五星大廚大顯身手

與李錦記希望廚師同台切磋交流廚藝的大廚們,均來自於成都各大五星級酒店、高端社會餐飲。普通的食材通過大廚們的巧手,變幻成各種有顏有味的菜餚,而李錦記的各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手,為美味錦上添花。

“李錦記的醬料一直十分受我們的青睞,酒店廚房裏常備李錦記舊莊蠔油、精選生抽等,品質有保證,味道也很醇正。”成都華爾道夫酒店的行政副主廚帶來的“椒絲酥小牛”,用川式做法烹製牛肉,呈現出的醬香味濃郁,他在製作時使用了李錦記舊莊蠔油、香醋、純香芝麻油等調味。舊莊蠔油同樣也受到了成都希爾頓酒店中餐宴會廚師長的喜愛,在烹製“醬燒山藥鱘龍筋”時用此提鮮。

使用李錦記醬料作為“致勝法寶”的還有來自青城山尊酒店的行政總廚,他烹製的“一品滋味手撕骨”有濃郁的香辣味,祕訣在於將李錦記香辣醬下鍋炒香後,再入炸好的排骨調味;來自榛悦·隆堡成都酒店的行政總廚對李錦記純香芝麻油情有獨鍾,熬製“川燜冬筍香牛腩”湯汁時特意加入少許調味。

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各位餐飲行業大廚們使用李錦記醬料為菜式錦上添花

李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士表示,“尋味成都——星廚大賽”已經成為成都餐飲業每年的盛事,很高興李錦記連續兩年都可以參與,與成都各大五星級酒店的主廚們共同為四川的消費者制定有愛的家宴菜單。“作為青年廚師代表,李錦記希望廚師有幸參加行業大咖雲集的賽事,是很難得的學習交流機會,對於未來的發展十分有益處。”賴潔珊女士説,未來,李錦記將繼續秉承“務實、誠信”的核心價值觀,不斷研發出更多適合消費者口味的優質醬料;同時,也會繼續深耕“李錦記希望廚師”項目,支持青年學習中餐,為中餐業輸出更多優秀的年輕人才。

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